Απο το Α στο Ω και απο τη θεωρια στην πραξη
MASTER BAKERΣυνέντευξη για δουλειά σε εργοστάσιο παραγωγής αρτοσκευασμάτων το 1996:
«Έχεις πτυχίο πανεπιστημίου Τεχνολογίας Τροφίμων, γνωρίζεις Αγγλικά, γνωρίζεις υπολογιστές. Να ζυμώνεις ξέρεις;»
Όχι δεν ήξερα. Στην πράξη αποδείχτηκε ότι δεν ήξερα ούτε θεωρία, ούτε και πράξη. Άπειρες ώρες σκληρής νυχτερινής δουλειάς, μελέτης και έρευνας σε συνδυασμό με θέληση και πάθος, με αποζημίωσαν με γνώσεις. Ένα βιβλίο αφιερωμένο στα προϊόντα που γίνονται με την πιο μαγική άσπρη σκόνη του κόσμου… το αλεύρι.
Book
Απο το Α στο Ω και απο τη θεωρια στην πραξη
MASTER BAKERΣυνέντευξη για δουλειά σε εργοστάσιο παραγωγής αρτοσκευασμάτων το 1996:
«Έχεις πτυχίο πανεπιστημίου Τεχνολογίας Τροφίμων, γνωρίζεις Αγγλικά, γνωρίζεις υπολογιστές. Να ζυμώνεις ξέρεις;»
Όχι δεν ήξερα. Στην πράξη αποδείχτηκε ότι δεν ήξερα ούτε θεωρία, ούτε και πράξη. Άπειρες ώρες σκληρής νυχτερινής δουλειάς, μελέτης και έρευνας σε συνδυασμό με θέληση και πάθος, με αποζημίωσαν με γνώσεις. Ένα βιβλίο αφιερωμένο στα προϊόντα που γίνονται με την πιο μαγική άσπρη σκόνη του κόσμου… το αλεύρι.
Βασικές ενότητες
Αλεύρι, προζύμι και λοιπά συστατικά
που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αρτοσκευασμάτων.
Αναλυτική τεχνολογία παραγωγής ψωμιού
από το ζύμωμα μέχρι και τον φούρνο.
Τεχνολογία παραγωγής
ΟΛΩΝ των αρτοσκευασμάτων.
Διοίκηση μιας επιχείρησης αρτοζαχαροπλαστικής
Οικονομικά, κοστολόγηση, πωλήσεις, προσωπικό.
Βασικές ενότητες
Αλεύρι, προζύμι και λοιπά συστατικά
που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αρτοσκευασμάτων.
Αναλυτική τεχνολογία παραγωγής ψωμιού
από το ζύμωμα μέχρι και τον φούρνο
Τεχνολογία παραγωγής
ΟΛΩΝ των αρτοσκευασμάτων.
Διοίκηση μιας επιχείρησης αρτοζαχαροπλαστικής
Οικονομικά, κοστολόγηση, πωλήσεις, προσωπικό
Λίγα λόγια για τον συγγραφέα:
Νικόλας Παρασκευάς
O Νικόλας Παρασκευάς έχει πτυχίο και μεταπτυχιακό στην Τεχνολογία Τροφίμων από το Α.Π.Θ. Έχει παρακολουθήσει δεκάδες σεμινάρια σε Ελλάδα και Εξωτερικό. H καριέρα του ξεκίνησε από την αρτοβιομηχανία Cibus – Κατσέλης στη Θεσσαλονίκη (1996-2007), όπου αφού δούλεψε σε όλα τα τμήματα παραγωγής και συσκευασίας, έγινε Διευθυντής Παραγωγής. Από το 2008 βρίσκεται στους Μύλους Θράκης σαν Διευθυντής του Τεχνικού Τμήματος. Αρθρογραφεί σε περιοδικά αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής και είναι εισηγητής σεμιναρίων.
Γιατί το χρειάζομαι
Είναι ένα βιβλίο που ασχολείται με την τεχνολογία παραγωγής αρτοσκευασμάτων.
- Για κάθε αρτοσκεύασμα ξεχωριστά παρουσιάζονται τα ποιοτικά του χαρακτηριστικά και η βασική συνταγή παραγωγής.
- Εξετάζεται ο ρόλος που παίζει το κάθε συστατικό και παρουσιάζεται αναλυτικά η διαδικασία παραγωγής του.
- Τέλος αναφέρονται τα πιο συχνά παραγωγικά προβλήματα και εξηγείται γιατί συμβαίνουν και πως λύνονται.
Τι το κάνει ξεχωριστό
Ο άνθρωπος που θα κάνει κτήμα του τις γνώσεις που προσφέρει αυτό το βιβλίο και τις έχει εφαρμόσει στην πράξη, είναι ο Master Baker του μέλλοντος.
Πάνω από
Σελίδες για τις πρώτες ύλες του ψωμιού
Πάνω από
Σελίδες για την τεχνολογία παραγωγής ψωμιού
Πάνω από
Τεχνολογίες παραγωγής αρτοσκευασμάτων
Πάνω από
Προβλήματα παραγωγής εξηγούνται και επιλύονται
Θέλω να το αγοράσω
€60.00 με Φ.Π.Α
Αγοράστε τώρα το βιβλίο και αποκτήστε ένα σημαντικό
εργαλείο για τη δουλειά σας
Όλα τα βιβλία της σειράς
Μια μοναδική σειρά 6 βιβλίων που αποτελούν τα τέλεια εγχειρίδια για τον αρτοποιό - αρτοζαχαροπλάστη.
-
Αρτοποίηση και αρτοζαχαροπλαστική με προζύμια και μαγιά
€42.40 με Φ.Π.Α -
MASTER BAKER – Από το Α στο Ω και από τη θεωρία στην πράξη
€60.00 με Φ.Π.Α -
Τεχνικός Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής
€26.50 με Φ.Π.Α -
Συνταγές Ζαχαροπλαστικής Αλεύρου
€42.40 με Φ.Π.Α -
Αρτοζαχαροπλαστική με διογκωτικές ύλες
€42.40 με Φ.Π.Α -
Συνταγές Αρτοποιίας
€42.40 με Φ.Π.Α